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今回は…

『カツボナーラ〜カツオのラザーニャ仕立て〜』

アレンジカルボナーラ第5弾!

カルボナーラのレシピはこちらをクリック!

白子、とうもろこし、ピスタチオ、牡蠣に続いて…

今回は…「鰹」

鰹を具材にカルボナーラを作っただけではなく、映えるパスタにしてみました!

それではレッツクッキング!

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●パスタ(2人前)

【パスタレシピ】カツボナーラ_ラザーニャ

  • ラザーニャ 4枚 ※ディチェコNo1使用、茹で時間4分
  • 塩 塩分濃度1%

●鰹出汁

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁材料

  • 鰹節 5g
  • 昆布 5g
  • 水 500g

●鰹出汁のベシャメルソース

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース材料

  • ニンニク 1片
  • 無塩バター 30g(20gと10gに分ける)
  • 薄力粉 20g
  • 牛乳 100g
  • 鰹出汁 100g

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【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース材料

  • 卵黄 3個
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 3g
  • ブラックペッパー 適量

● パスタ具材(2人前)

【パスタレシピ】カツボナーラ_材料

  • 鰹のタタキ 100g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト 1/2個
  • フェンネルシード 適量
  • イタリアンパセリ 4本(トッピング用は分量外)
  • レモン汁 5g
  • EXVオリーブオイル 10g
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量

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1.下準備。

鍋に水を張り、昆布を30分以上浸けておく。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像

2.昆布出汁を取る。

1を弱火にかけ沸騰直前までゆっくり加熱する。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像2

沸騰直前になったら昆布を取り出して沸騰させる。

3.鰹出汁を取る。

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【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像3

鍋を中火にかけ、再沸騰したら火を止める。

アクを取る。

再度弱火にかけ3分煮出す。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像4

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【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像5

濾すときに絞るとえぐみが出るので絞らない!

優しく濾して完成!

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁調理画像6

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1.下処理。

ニンニクは半分にカットし、芽を取り、すりおろす。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像

無塩バターは20gと仕上げ用10gに分けておく。

牛乳は温めておく。

2.ベシャメルソースを作る。

鍋にバター20gとニンニクを入れて弱火にかける。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像2

バターが完全に溶け切ったら、薄力粉を加える。

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薄力粉の粉っぽさが無くなるまで完全に炒める。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像4

絶えず混ぜながら、弱火で最低5分以上かけてゆっくり加熱。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像5

弱火のまま牛乳を1/3ぐらい入れて混ぜる。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像4

混ぜながら牛乳を3回に分けて入れる。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像6

3.鰹出汁のベシャメルソースを作る。

弱火のまま2に仕上げ用の無塩バターを加えて混ぜる。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像7

温めた鰹出汁を少しずつ入れて、ベシャメルソースを伸ばす。

【パスタレシピ】カツボナーラ_鰹出汁のベシャメルソース調理画像8

ベシャメルソースがいい濃度になったら完成。

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1.下処理。

湯煎の用意をする。

耐熱ボウルに卵黄を混ぜておく。

2.湯煎にかける。

湯煎にかけた卵黄を泡立て器でしっかり泡立てる。

【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース調理画像

モッテリとしてきたら火から外す。

【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース調理画像3

3.カルボナーラソースを作る。

2に、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削り入れる。

【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース調理画像2

混ぜて完成!

【パスタレシピ】カツボナーラ_カルボナーラソース調理画像4

1.下処理

鰹のタタキは2cm角の角切り。

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像2

玉ねぎはみじん切りにして水に晒す。

トマトは湯剥きし、種を取り、1cm角のさいの目切り。

イタリアンパセリの葉は適当な大きさにちぎり、茎は粗微塵切り。

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像

オーブンは予熱で180℃に温めておく。

2.ラザニアシート準備。

ラザニアシートを塩分濃度1%でで茹でる。(茹で表記時間通り茹でる)

茹で上がったらキッチンペーパーで水分を切り、10cm角で四角くカットする。

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鰹のタタキ、玉ねぎ、トマト、イタリアンパセリをボウルに入れて合わす。

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像3

そこにEXVオリーブオイル、レモン汁、フェンネルシードを入れて混ぜる。

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像4

カルボナーラソースを入れる。

※カルボナーラソースが固まってしまってたらお湯で伸ばす!

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像5

全体にソースが行き渡るように混ぜて完成。

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像6

4.オーブンで焼く。

耐熱皿にバターを引いて、ラザーニャシート、鰹出汁のベシャメルソース、3のパスタソースの順に重ねる。

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像7

さらに同じ順番で上に重ねる。

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像8

オーブンで10分焼く。

【パスタレシピ】カツボナーラ_調理画像9

5.仕上げ

お皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックペッパーを削る。

イタリアンパセリで彩り完成。

【パスタレシピ】カツボナーラ_全体画像

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【パスタレシピ】カツボナーラ_イメージ画像

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でもちゃんとカルボナーラですw

ラザーニャを使ってオーブンで焼き上げるカルボナーラ。

味の決め手は、ニンニク風味の鰹出汁で作ったベシャメルソース!

このベシャメル、卵黄、チーズの相性が抜群です!

少し工程が多いですが、前日に仕込めるものもあるので、仕込みさえしておけば結構簡単に作れちゃいます!

映えるの間違い無し!鰹を使ったアレンジカルボナーラのレシピでした!

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それではじゅんまむポイント♪

じゅんまむポイント!

1.鰹出汁は最後搾るとえぐみが出るので絞らない!

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4.レシピには電気オーブンで10分と書いているが、表面のカルボナーラソースが焼けたらOK!

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じゅんまむの一言。

カルボナーラは自由だかんね!

メロリン。。。


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